By 选美小姐在舞台上走台步，一颦一笑十分优雅；卸下礼服、抹去浓妆后，她化身厨娘，在闷热的厨房待上一天，耐心地熬煮汤头和制作小点心。陈锦卉（Jcqlyne）就是那位“进得了厨房，出得了厅堂”的女人。从十指不沾阳春水到做尽厨房粗重脏活，由美姐变成厨娘，每个身份都充分展现出她对生活的热爱。
现年38岁的陈锦卉过得忙碌而充实，每周5天，她都朝九晚六地学习厨艺，周末闲暇时就烹煮食物到孤儿院和小朋友分享。但原来她是在这几年才学会烹饪，过往，她没什么机会进厨房。她说：“我妈妈是开餐馆的，家里永远都有饭菜香，从小到大都轮不到我掌厨。大约在4年前，我报读了烘焙课程后，开始对烹饪产生兴趣，才陆续学煮各国美食。”
除了会煮日本餐、韩国餐、西餐、意大利餐，就连法式精致餐饮（Fine Dining）都难不倒陈锦卉。她笑言会踏上烹饪这条路的原因很单纯，就是“爱吃”。为了吃上美味的一餐，她不惜耗时费力地在厨房忙活一天。“就拿日式拉面来说，叉烧肉要腌制、绑线，再下油小火慢煎。汤头要用猪骨熬至少20小时，才能鲜甜入味。”
她续道：“工序更繁琐的就是法式料理，选材和佐料都十分讲究，份量也要拿捏得当。另外还得使用特殊的厨房用具，以分子料理法真空低温烹调，才能锁住食物的味道，展现出食物的原汁原味。”为了能居家煮出好吃的料理，陈锦卉更入手了一整套厨房家电。
除了依据老师的教导和食谱来烹饪，陈锦卉也会自创独有风味的料理。例如：使用甘薯、甜菜、木瓜煮熟捣烂后，制成浓缩汤底，或是采用红枣取代白糖做面包。“只要家人朋友吃得健康开心，我就有动力去烹煮更多好吃的食物。有时候我会做一些西餐给孤儿院的孩子，他们很少机会吃到中餐以外的食物，看到他们很满足，我也很有成就感。”
以前陈锦卉总是吃母亲烹煮的料理，而如今轮到她展现自己的厨艺，煮一些异国餐点给家人吃，她笑说，现在母亲偶尔还会向她讨教烹饪诀窍。她认为，烹饪的乐趣不仅在于过程，更重要的是可以“分享”喜悦。陈锦卉喜欢和人社交，而美食也让她多了一个和亲友交流的管道。
食物摆盘 另一种美的演绎
自认爱漂亮的陈锦卉，向来喜欢打扮，这也是她年轻时会去参加选美、当空姐的原因之一。可是在闷热的厨房，她不能涂指甲油也无法上妆。不仅如此，她必须从早上9时站到傍晚6时，还得拿很重的锅、清洗厨具和切食材烹饪。明明可以不需那么辛苦，但她却乐在其中。
陈锦卉指，无论是美姐还是厨师，最重要的是“呈现”（Presentation）。当美姐就要展现出自己自信漂亮的那一面，而当厨师则是透过食物的摆盘和味道，展现出另一种“美”味。她未来的计划是开一家餐厅，虽然碍于疫情必须搁置计划，但她趁这段期间努力上课进修自己的厨艺。
“我希望自己可以从A到Z完全熟透厨房的作业系统和程序，这样之后在管理方面可以做得更好，也能确保顾客可以吃到美味的料理，感受到满满的幸福感。”陈锦卉说。另外，她也在优管（YouTube）开设了频道，公开自己的食谱和烹饪心得，透过镜头与人分享喜悦。
来源：东方日报
